金枪鱼为什么要排酸

金枪鱼这种鱼类比较特殊，生活在水中时必须一直游动才能活，而当它被捕捞后，肌肉会由于缺氧产生大龄乳酸，如果不经过排酸的话，吃起来会很影响口感。想要给这种鱼排酸的话，需要在它没死的时候放干血，然后将其冷冻起来，这样就不会有酸味了。